番茄切开一晚上是否能吃，需要根据番茄的具体情况来判断。如果番茄切开一晚上之后保存得当，没有发生变质时，通常还能吃。若番茄切开一晚上发生变质，则通常不能吃。

1、能：若番茄切开之后将其放入保鲜盒或使用保鲜袋密封，并置于温度较低的环境中冷藏，此时的番茄在一晚上之后一般没有发生变质，或出现变质、受到有害细菌污染的可能性较小，由于番茄通常含有部分碳水化合物和糖分、维生素A、B族维生素、维生素C与维生素E、钾元素、钙元素等多种营养成分，若此时吃，通常还能为机体补充部分的营养，且一般不会对机体造成较为严重的危害，故此类情况下，番茄切开一晚上一般还能吃；

2、不能：若番茄切开后保存不当或出现变质时，可能导致番茄受到有害细菌的污染，且其所含有的营养成分可能相对减少，若再继续吃可能会出现腹痛、腹泻等症状，因为此时番茄切开一晚上不能再吃。